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餐厅经营中应该在哪些方面做好细节服务呢?

作者：8868体育官网编辑部来源：8868体育官网餐饮设计发布时间：2020-10-28 11:50:31 更新时间：2020-10-28 11:54:52

经常在餐厅吃饭的消费者会发现这样一个现象:在菜品、环境、消费标准等各方面都差不多的两家店，受欢迎程度却大不一一样。这是为什么?问题就在于细节。餐厅经营者只要以人为本，从消费者的角度用心考虑，在细节服务上投入，就能带来不俗的回报。那么，对于餐厅来说应该在哪些方面做好细节服务呢?

餐厅经营中应该在哪些方面做好细节服务呢?内容如下：

经常在餐厅吃饭的消费者会发现这样一个现象:在菜品、环境、消费标准等各方面都差不多的两家店，受欢迎程度却大不一一样。这是为什么?问题就在于细节。餐厅经营者只要以人为本，从消费者的角度用心考虑，在细节服务上投入，就能带来不俗的回报。那么，对于餐厅来说应该在哪些方面做好细节服务呢?

1.当客人点菜时脸上要始终保持微笑，并且要主动为客人介绍餐厅里的菜品。

2.客人一进包房，准备脱去外套。服务员就要立刻接过客人手上的外套，并说:“让我来帮您把外套挂上。”

3.客人所点菜品已卖完时，要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉，拖的时间越长，客人的不满会越大。

4.如果客人带有小孩，要在第一时间送来宝宝凳，如果条件允许，还要帮助客人照顾孩子，以为顾客打造良好的用餐体验。

5.如果送上来的菜品非客人所点或者来到上菜时机，就要及时退回，非做出妥善处理，而不是找借口推脱责任。

6.戴手套服务。顾客最讨厌的就是服务员端菜的时候把手指伸进盘子里，如果服务员统戴白手套服务，这样就能给顾客带来干净卫生的感觉。

7.客人在点酒水时要注意听取客人所需酒水的品种，第-次期倒时要主动询问客人所点酒水的种类，并熟记以便再次斟倒时准确无误。在为客人抑倒酒水时，要轻声询问客人所倒酒水数量，根据客人所要求的数量适当添加。

8.洗手间-定要注意干净卫生。要在洗手间里放置洗手液、卫生纸，如此就能让顾客对餐厅产生好印象。除此之外，还可以在卫生间放置针线袋，在里面装上各色的线和缝衣服的针，目的为客人万-遭遇裤子拉链坏了、衣服扣子掉了等特殊情况时避免尴尬。

9.如果天气较冷，客人进餐完毕准备离店时，服务员主动提醒客人:“您先穿好外套，再出去，外面很冷或温度很低，小心着凉。”

餐饮设计 (3)

服务型企业没有太多的技术壁垒，能不能在激烈的市场竞争中立于不败之地，往往就看其服务能不能留住顾客。而服务水平的高低，又常常取决于服务细节是否过硬。对于餐厅经营来说，同样需要在细节上发力，以细节来打动顾客。海底捞的服务是“变态”的，这种“变态"体现在海底捞服务的每一个细节中。

在每一家海底捞门店都有专门的泊车服务生，主动代客泊车，停放妥当后将钥匙交给客人，等到客人结账时，泊车服务生会主动询问:“是否需要帮忙提车?”如果客人需要，立即提车到店门前，客人只需要在店前稍作等待。如果顾客把用餐的时间定在周-到周五中午的话，还能享受到免费擦车的服务。如果是晚餐时间，在北京任何一家海底捞餐厅的等候区都可以看到大屏幕上不断打出最新的座位信息，顾客在等位的过程中吃水果，喝饮料，享受店内提供的免费上网、擦皮鞋和美甲服务。如果不是一个人来等位，服务员还会拿出扑克牌和跳棋供顾客打发时间。

一旦客人坐定点餐，服务员就会积极递上围裙、热毛巾。服务员还会细心地为长发的女士递上皮筋和发夹，以免头发垂落到食物里;戴眼镜的客人则会得到擦镜布，以免热气模糊镜片;顾客如果把手机放在台面上，服务员会用小塑料袋把手机装好，以防油腻。如果顾客点的菜太多，服务员会提醒客人已经够吃，并且会建议他们点半份。除此之外，海底捞还为带了小孩子的客人照顾孩子，并帮助顾客喂孩子吃饭，陪顾客的孩子在儿童天地做游戏。在进餐的过程中，服务员每隔15分钟就会主动更换顾客面前的热毛巾。在海底捞的卫生间，还准备了牙音、牙刷，甚至护肤品。顾客用完餐后，服务员会马上送上口香糖，一路上所有服务员都会向顾客微笑道别。

餐饮设计 (5)

在海底捞，用细节服务来征服顾客还体现在满足顾客的要求上，比如，有一次，一对刚刚恋爱的客人在海底捞用餐，女孩想要吃凉糕。服务员在听到女孩的话后，立刻向领导报告，由于海底捞自己并不供应凉糕，服务员就打出租车去给这位女孩买回凉糕。这种事例在海底捞是经�？梢钥吹降模庵窒附谏系奶模丝痛戳烁卸�

从上面的表述中，我们不难发现海底捞在每一个服务细节上都做得比较出色，正是依靠这些出色的细节服务，海底捞的服务被冠以“变态”之名;正是在细节上做到体贴周到，海底捞才能以服务而闻名餐饮界。海底捞的服务给餐厅经营者带来的启示正是，要努力做好细节服务，以细节来征服广大的消费者。

以上就是餐厅在进行服务的时候应该注意到的细节。在竞争激烈的餐伙服务行业中，如何能为顾客提供更具特色及更具竞争力的个性化服务是餐饮企业管理者的门重要课题。现在的消费者已经不再满足固定标准的服务模式，更需要留意服务过程中的每个细节。细节服务关键是要做到以人为木，因为顾客是有着丰富情绪体验的感情个体，唯有把一流的服务都休现在细节之处，餐厅服务才能受到顾客的喜欢，才能最终打动他们，能使顾客走进餐厅重复消费。

摘自：彦涛《餐馆微营销》

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